今年驚蟄過后，蟲害活動(dòng)格外熱鬧！前不久，上海某“家”的餐飲門店被爆出老鼠爬上了后廚操作臺！蟲鼠害引起的餐飲業(yè)食品安全事件頻頻發(fā)生！為何這些大品牌的餐飲企業(yè)也會(huì)有威脅到食品安全的蟲害事件發(fā)生？那么，其他的餐飲又是什么情況！爆出蟲害問題后，做的好的會(huì)立刻向公眾道歉、停業(yè)整改。但明明有些餐飲企業(yè)花了很多錢在做蟲害防制，為什蟲害還總是不絕？

如果將一家餐飲門店比喻為一個(gè)人，將蟲害發(fā)生比作生病的話，那么這個(gè)人在生病方面就有以下原因：

一、先天不良。餐飲門店內(nèi)有吃有喝環(huán)境舒適，為蟲害繁殖提供了基礎(chǔ)條件。一旦內(nèi)部存在衛(wèi)生死角就會(huì)有蟲害大量繁殖的風(fēng)險(xiǎn)；

二、免疫力低。餐飲門店內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，為蟲害藏匿提供良好環(huán)境，一旦蟲害侵入就會(huì)很難全部清除，也為做好衛(wèi)生清潔帶來困難；

三、感染途徑多。餐飲門店建筑結(jié)構(gòu)漏洞很多，各類管道四通八達(dá)，蟲害一不留神就能進(jìn)入；人來人往，也會(huì)帶入蟲害；有的餐飲門店甚至是開放式的，為蟲害從外部侵入敞開了大門；

四、生活環(huán)境差。餐飲門店往往集合在一條商業(yè)街或商場。大量的餐飲門店難保哪家沒有“身患絕癥”、攜帶“病毒”的，自家受感染的風(fēng)險(xiǎn)也就大大提高。周邊環(huán)境的蟲害水平也是糟糕，市政管網(wǎng)、綠化景觀、垃圾站、農(nóng)貿(mào)市場，這些公共區(qū)域都會(huì)成為蟲害的源頭。

各個(gè)餐飲門店集中且緊密相連，相互之間的影響很大，每個(gè)門店蟲害水平和風(fēng)險(xiǎn)情況不透明。A門店的蟲害擴(kuò)散到B餐廳，一只老鼠可以到相鄰的多家門店訪問串聯(lián)。隔壁門店裝修，將我這邊剛做好的隔離又打通了。其中的一家門店關(guān)店停業(yè)，其內(nèi)部環(huán)境疏于管理，建筑垃圾、食品垃圾滿地都是，這便給蟲害提供了安樂窩。外部環(huán)境中蟲害水平高，一開門蟲子全進(jìn)來了。蟲害在意想不到的地方快樂的大量繁殖，而且您還不知道，待到某一日，給您一次滿意的驚嚇！

各個(gè)餐飲門店的管理人員或蟲害防制施工人員在蟲害管理意識和技術(shù)上有高有低，對蟲害防制的重視程度不一樣。有的沒有蟲害防制意識，導(dǎo)致蟲害在他的門店內(nèi)大量繁殖，危害自己的同時(shí)也危害了別的門店；有的采取了錯(cuò)誤的防制方式，例如亂用藥而不重視環(huán)境的改善，又如加大藥物劑量等，導(dǎo)致蟲害怎么也殺不完，還將其驅(qū)趕的到處都是。

蟲害防制是一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的工作，并且蟲害必須要從源頭上進(jìn)行控制才能達(dá)到效果。對于一家餐飲門店來說，在蟲害防制上有很多因素并不是自身就能夠控制的。

很多餐飲店老板們都說：“我家在蟲害防制上花了大價(jià)錢，為什么我家餐廳的老鼠總是治不好？”原因就是這種“各自為政”的蟲害防制模式是不能根本解決問題的！

俗話說，養(yǎng)魚先養(yǎng)水，養(yǎng)雞要通風(fēng)。做為一家餐飲門店，在解決了自身內(nèi)在因素引起的蟲害問題，但還是達(dá)不到期望效果時(shí)，就需要在改善外部環(huán)境上尋找突破。蟲鼠害的適應(yīng)能力比人類強(qiáng)。封堵很困難，清潔很頭疼，外環(huán)境很糟糕，但防制它們沒有快速便捷的方法，只有費(fèi)時(shí)費(fèi)力、長期堅(jiān)持、共同參與、人人有責(zé)的笨方法。就看決心了！

我們需要尋找到一條符合餐飲行業(yè)獨(dú)特環(huán)境和管理的有效蟲害防制模式。因此還是應(yīng)該找當(dāng)?shù)貙I(yè)的蟲害防治中心來治理，有效的幫您解決鼠患問題。

對于餐廳來說，開業(yè)之前的蟲害預(yù)防工作尤為關(guān)鍵。如果能夠做好開業(yè)前的預(yù)防工作，就能防患于未然，在后期省去很多處理頻繁發(fā)生的蟲害問題，同時(shí)也避免了可能的顧客投訴，為您免去很多不必要的麻煩。今天就給大家詳細(xì)講講餐廳開業(yè)之前一定要注意的四條細(xì)節(jié)。

1、墻體

墻體是餐廳預(yù)防蟲害的重要屏障。餐廳的墻體一旦出現(xiàn)漏洞，就可能成為導(dǎo)致蟲害的巨大隱患。在開業(yè)前，我們要檢查好餐廳的墻體和伸縮縫是否有漏洞，防止害蟲趁虛而入。

2、管道

管道極易成為小飛蟲潛入的隱蔽通道，很多餐廳經(jīng)營者只注意到門窗等顯眼地方的防護(hù)，卻忽略了管道，這樣小飛蟲就能輕易通過管道“暗渡陳倉”了。在這里建議大家在餐廳開業(yè)前必須把管道檢查好，提早安裝U型或者S型存水彎，防止小飛蟲飛入，同時(shí)阻止管道中的各種污染氣體進(jìn)入室內(nèi)。

此外，我們還要注意天花板上的管道。餐廳裝修好以后，天花板上的管道就很難進(jìn)行修繕了，所以我們要提前對餐廳天花板進(jìn)行仔細(xì)檢查，比如管道與管道、管道與墻體之間是否有孔洞。

3、門

基于餐廳需要門戶常開的特點(diǎn)，餐廳大門極易成為蚊子、蒼蠅和老鼠進(jìn)入的入口。因此，大家一定要注意做好餐廳大門的防蟲害措施。對此，有兩點(diǎn)建議：

①直通戶外的門與地面之間的高度不能超過0.6厘米，防止老鼠鉆入。

②大門安裝風(fēng)幕機(jī)或者門簾等設(shè)施，防止蚊蟲隨著客人的進(jìn)出進(jìn)入。

4、餐廳外部環(huán)境

餐廳的外部環(huán)境直接決定著餐廳面臨蟲害威脅的大小。所以，在開業(yè)之前，建議大家調(diào)查清楚周圍的環(huán)境情況，主要分為三部分：

①餐廳周邊200米有無火車站、碼頭等人流密集處，有無居民區(qū)、食品廠、大面積綠化植被等易給老鼠提供大量食源的場所。

②餐廳周邊50米是否有花臺、綠化帶或噴水池等易孳生蟲害的地方，是否有排污設(shè)備、垃圾回收站等易吸引蟲害的設(shè)施。

③餐廳周邊店鋪的經(jīng)營類別，看看是否有餐飲業(yè)或菜市場、流動(dòng)排擋等容易產(chǎn)生蟲害問題的商家。

根據(jù)調(diào)查情況我們可以增加防鼠隔斷，室內(nèi)增加捕蠅燈等防蟲害措施，防止被意料之外的蟲害打亂了陣腳。